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菌子火锅“上锁”引发热议！见手青到底有多毒？专家详解_我的网站

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一 | 8月26日讯金球奖官方统计金球奖获奖者年龄分布，21岁大罗是最年轻获奖者，41岁马修斯是最年长获奖者。　 8月初，西南野生菌进入上市高峰，松茸、鸡枞、牛肝菌等30多种“山珍”大量到货，迎来性价比最高的“黄金赏味期”。有消费者发现，部分云南野生菌餐厅有一道特殊流程：服务员把菌汤锅盖锁住，钥匙带走，煮够时间才开锁。　　因为锅里煮了见手青——一类牛肝菌的统称，其中不乏有毒品种，未煮熟会致幻中毒，过去此类报道屡见不鲜。金球奖官方表示，如果将所有获奖者领取金球奖时的年龄相加，再除以颁奖典礼的总次数，得出的金球奖得主平均年龄为28岁1个月。有餐馆甚至不让打包带走，或要求签免责协议。　　煮够时间就绝对安全了吗？见手青到底有多毒？来看专家介绍。金球奖历史上最年长的获奖者同时也是首位获奖者是斯坦利·马修斯，他1956年领奖时已经41岁10个月的高龄。最年轻的获奖者则是罗纳尔多，他第一次获奖时年仅21岁3个月。　　中国科学院昆明植物研究所研究员杨祝良介绍，这类菌子属于“条件可食用真菌”，但他也提醒，烹饪时要特别注意煮熟炒透。此外，他还强调，要特别注意当见手青菜品被放凉后，毒素会恢复。

二 | 金球奖得主按年龄划分的详细统计如下：21岁 – 1人（罗纳尔多）22岁 – 3人（贝斯特、欧文、梅西）23岁 – 4人（尤西比奥、布洛欣、C罗、梅西）24岁 – 4人（丹尼斯·劳、克鲁伊夫、范巴斯滕、梅西）25岁 – 9人（苏亚雷斯、穆勒、西蒙森、鲁梅尼格、古利特、范巴斯滕、罗纳尔迪尼奥、卡卡、梅西）26岁 – 10人（西沃里、阿尔贝特、里维拉、克鲁伊夫、鲁梅尼格、罗西、别拉诺夫、巴乔、齐达内、罗纳尔多）27岁 – 5人（科帕、贝肯鲍尔、克鲁伊夫、基冈、里瓦尔多）28岁 – 11人（基冈、普拉蒂尼、帕潘、范巴斯滕、斯托伊奇科夫、菲戈、舍甫琴科、C罗、梅西、罗德里、登贝莱）29岁 – 6人（查尔顿、普拉蒂尼、马特乌斯、维阿、萨默尔、C罗）30岁 – 2人（普拉蒂尼、C罗）31岁 – 5人（迪斯蒂法诺、马索普斯特、贝肯鲍尔、内德维德、C罗）32岁 – 1人（梅西）33岁 – 3人（迪斯蒂法诺、卡纳瓦罗、莫德里奇）34岁 – 3人（雅辛、梅西、本泽马）36岁 – 1人（梅西）41岁 – 1人（马修斯）如果仅关注金球奖得主的年龄，会发现一些有趣的趋势和特点。比如剩菜放冰箱过夜，第二天用微波炉热一分钟就吃，这时候最容易中毒。　　而对于有些菌子中的毒素来说，高温烹饪并不能去除其毒素，需高度警惕。比如近年来经验显然至关重要，自2016年以来，金球奖得主的平均年龄为31.7岁，这与最初几届相似，1956年至1963年间获奖者平均年龄为31岁。　　杨祝良：比如鹅膏菌含的环肽类毒素，厨房里常规的煎炒烹炸、甚至用高压锅压一个上午，都破坏不了它。高温、强酸、强碱都拿它没办法，毒素始终留在汤里，吃下去照样对人造成极大危害。所以这类剧毒蘑菇，必须高度重视。　　专家介绍，“见手青”类牛肝菌在被撕裂后会由白色、黄色快速转变为青色，也因此有了“见手青”的名字。

三 | 但是，变青、变蓝并不是它有毒的一种体现，和它有毒并没有关系。　　关于如何识别菌子是否有毒，在网络上有些说法流传很广，比如“颜色朴素=安全”“有虫子去吃它的就无毒”“用银器可以试毒”等等。

四 | 对于这些，杨祝良表示，并不靠谱。　　杨祝良：民间流传的验毒方法大多不靠谱。银器试毒不可行——所有剧毒蘑菇都不会让银变黑。虫吃过的蘑菇也不一定安全，有些剧毒蘑菇蜗牛、虫子吃了没事，因为它们不吸收毒素，但人吃了完全不同。至于“鲜艳的蘑菇有毒，朴素的蘑菇无毒”这种说法更是危险，剧毒的鹅膏外表就很朴素，成年人吃一个就足以致命。　　云南、川渝、华南地区等等，各地有关机构常会制作本地毒蘑菇图鉴。但非专业人士看着仍旧有点“脸盲”。